在啤酒行業中，發酵是真正將麥汁變為啤酒的重要步驟，其本質是酵母消耗麥芽糖化后的糖并產生酒精和二氧化碳的過程，也稱為降糖過程。

降糖數據跟蹤對于啤酒生產極為重要，其不僅可以監控麥汁的糖度是否即將達到合適的濃度，而且能夠確認發酵曲線是否按照預期工藝進行的，進而達到控制溫控能耗和提升發酵罐的周轉利用率的目的。而降糖數據的持續變化直觀地體現在密度變化上，密度是量化啤酒發酵程度的重要指標。

隨著啤酒工業的發展，發酵過程的各種控制工藝趨于自動化，給降糖數據的快速且持續的監控帶來了一定的挑戰。

傳統的發酵過程監控方法是通過液體比重計來實現的，輔以一系列換算即可從密度獲得糖濃度，然后經過人工數據記錄與處理后，實現對特定發酵罐中的麥汁降糖監測，并及時進入后酵流程。

那么，如何加快發酵過程中糖濃度的監測效率呢？

DMA 35作為一款手持式的數字密度計輕巧易攜帶，能夠在釀造現場實現發酵液殘糖的快速測量。

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